野菜・果実・芋・果物・きのこ。各種ビタミン類や食物繊維は、いわば体の潤滑油の役割で、欠乏すると様々な弊害が出ます。淡色野菜は主にビタミンCや食物繊維を多く含む野菜ですが、レンコンなど根菜類にはミネラルも豊富です。緑黄色野菜は体内でビタミンAになるカロチンを多く含む野菜です。最近では、がん予防など健康維持のうえで重要な役割があるという説もあります。イモ類はでんぷん質が多い野菜ですが、加熱しても壊れたいビタミンCが特に豊富な野菜です。果物はビタミンCをはじめ、各種ビタミンが豊富です。
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