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今日の食材

｢チーズ｣

牛乳を発酵させて作るチーズは栄養的に大変優れた食品です。特にカルシウムの供給源として優れています。チーズは牛乳に凝集酵素を加え、豆腐のように固めて、これに食塩と乳酸菌を加えて練り上げ発酵させたものです。発酵にはかなりの期間を必要としますが、長く発酵させたものほど固いチーズになります。チーズを多量に食べると体があたたかくなり、一般に血圧が上昇します。これは牛乳やヨーグルトにはないチラミンという成分の働きによるものです。チーズにはタンパク質、脂肪、ビタミンA、Ｂ２カルシウム、乳酸などが含まれ、非常に高栄養食品ですが血圧の高い人はあまり多食しない方がいいでしょう。また、コレステロールも高いので、気をつけましょう。

貴方の健康管理にお役立てください★

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