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今日の食材
｢アナゴ｣
穴子（アナゴ）はタンパク質、・ビタミンＡ・Ｅ・カリウム・ＤＨＡ・ＩＰＡを多く含んでいて夜盲症・皮膚疾患・動脈硬化・高血圧・脳卒中の予防と改善に効果があります。アナゴの栄養分は、たんぱく質は少なめですが、脂質、ビタミンＡは豊富で、ウナギと普通の魚の中間くらいと考えればよ いでしょう。特にビタミンＡ（効力）は100g中1700IU（ちなみに二十代の女性 が一日に必要とするビタミンＡは1800IU）も含まれます。ビタミンＡには汗腺や皮 脂腺の働きを正常に保つ作用があり、肌がカサついたり、ニキビが出やすくなったりといった肌のトラブルはビタミンＡの不足から起こることが多いのです。さらに、アナゴには 、肌の老化を防ぐビタミンＥが100g中2.3mg含まれていることにも注目！（鶏や 牛などのレバーにはアナゴ以上のビタミンＡがありますが、ビタミンＥは鶏レバー100g中0.4mg、牛レバー0.3mgとごくわずか）。また、魚介類のビタミンＡはレチ ノールという物質で、吸収率が高いとされています。美しい素肌のためには、アナゴや緑黄色野菜など、ビタミンＡの多い食品をとるようにすることが大切です。土用のウナギといえば夏バテ予防の対策として有名ですが、これは、皮膚や粘膜を強め、 細菌に対する抵抗力をつけるビタミンＡを、バテてしまう前にウナギで補給しようという意味があります。アナゴもウナギの仲間、同じ効果がありますが、脂肪分はウナギの半分 以下。ダイエットをしている人にはアナゴのほうが適当だといえます。アナゴは７～８月に多くとれるので、旬とされています。体色につやがあり、斑点が鮮やかで身に張りがあるものを選びましよう。背開きにして、天ぷら、蒲焼き、ごぼうを巻いて八幡巻きに。
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