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今日の食材
｢落花生｣
落花生の成分は半分近くが脂質ですが、植物性脂肪のため、コレステロールの心配は無用です。老化と関係の探いのはビタミンＥ。成分構成は大豆のそれとよく似ており、タンパク質、ビタミンＥ、ビタミンＢ群が豊富に含まれています。何といっても、老化と関係の探いのはビタミンＥです。ビタミンＥは体内で脂肪が酸化して有害な過酸化脂質に変化するのを防いでくれます。血液の循環をよくする働きがあるため、体のすみずみまで栄養分や酸素がいきわたることになります。年齢を重ねると新陳代謝の働きがおとろえ、皮膚などの末端は水分、油分、栄養が足りなくなり、かさかさ、しわしわの肌になりがち。しかしビタミンＥがあれば脳も肌も若々しさを保つことができるのです。さらにβ-カロチンが加わると、この作用の強まることが最近の研究でわかっています。また、ビタミンＢ群の中のコリンという物質は、肝臓に脂肪やコレステロールをつきにくくするほか、血液中のコレステロール値を調節する働きがありますから、動脈硬化などの成人病の予防にもいいというわけです。それに湿疹や口角炎で悩んでいる人にも、ビタミンＢ2がたっぷり含まれている落花生はおすすめです。
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