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今日の食材
｢レバー｣
代表的なレバーには牛、豚、鶏がありますが、栄養的な大差はなく、いずれも良質のタンパク質、脂質、ビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2、鉄分などが豊富で、動物性食品には少ないビタミンＣまでもが多量に含まれています。鉄分には体内に吸収されやすいものとされにくいものがありますが、レバーの鉄分は吸収率の高いヘム鉄。しかも造血に不可欠なビタミンＢ12や銅も多いため、胃腸や肝臓の障害によって起こる悪性貧血にも効果があるといわれでいます。また、レバーの成分はそっくりそのまま肝臓に効果的に働くところから強肝食としても有名で、肌を美しくする作用もあります。苦手という人も多いのですが、臭みをとれば意外に食べやすいものです。特に鶏レバーはやわらかく淡白なので、レバー嫌いの人でも抵抗なく食べられるでしょう。牛、豚レバーに比べてカロリーも低いので、ダイエット中の人にもおすすめです。生理痛や生理不順に悩まされている人は牛レバーが有効。牛レバーにはホルモンの活動を活発にするビタミンＥが豊富なため、症状をやわらげる効果も期待できます。豚レバーは、とにかく鉄分を補給したい、という人向き。鉄分含有量は豚レバーが最も多く、100g中に13㎎、鶏は９㎎、牛は４㎎です。ただ、とりすぎは禁物。レバーのビタミンＡはとりすぎた分が排出されず、体内にとどまると、肝臓を疲労させたり、脱毛させたりのトラブルを招きます。レバー２～３切れで１日の必要量が摂取できることを、覚えておきましょう。
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