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今日の食材
｢はまぐり｣
栄養的には、シジミやアサリ同様に、ビタミンＢ２・Ｂ１２、鉄分を含みます 。これらの栄養素は、貧血の予防に効果的です。貧血になると、動悸や息切れがひどくなるといわれますが、これは、血色素のヘモグロビンが減って、酸素が体内に充分運ばれなくなっているからです。ヘモグロビンの合成には鉄分は欠かせません。また、ヘモグロビンを含む赤血球の形成にはビタミンＢ１２が欠かせないといわれています。他に、たんぱく質やビタミンＣも必要です。バランスのよい食事を心がけていれば貧血は避けられるの ですが、女性は月経によって鉄分などを失い、不足がちなことが多いのです。従ってバランスのよい食事プラス鉄分の補給がベスト。鉄分はレバーや卵にも含まれる栄養素ですが 、低エネルギーのハマグリも利用すれば、ダイエットも兼ねられて一石二鳥というわけで す。ハマグリは、貝類の中ではカキや冷凍ホタテについでタウリンが豊富です。タウリンは、成人病の予防ならオールマイティといっていいほど、優れた効用を持つ物質。血液中のコレステロールを減少させる他に、強心作用や肝機能の強化作用を持っています。また、インスリンの分泌を促し、糖尿病を防ぐ働きがあることもわかってきています。すまし汁やみそ汁の具として利用するのもよい方法。早い時期から肉食過多を避け魚介類を増やせば 、成人病になる確率は低いといわれます。殻につやがあり、なめらかで溝がないもの、貝と貝を打ち合わせると澄んだ 音がするものが良品。むき身は貝柱がしっかりつき、肉に透明なつやがあるものを。
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